La philosophie des vins Eolis
Le vin relie le coeur de l'homme à celui de la vigne, en puisant ses forces dans la profondeur
de la terre. Un mystère ineffable naît de cette union.
La recherche de l'expression du terroir caractérise la philosophie des vins Eolis.
Il en résulte des vins fruités, équilibrés, élégants et complexes.
Les vins Eolis sont issus exclusivement de la parcelle du domaine.
En collaboration avec une petite cave bulgare, les compétences
d'un oenologue suisse ont été mises à contribution lors de
la conduite de la vigne, des
processus de vinification et d'élevage. La vision de
révéler la personnalité des vins est mise en valeur par un
savoir-faire viticole et oenologique de pointe afin d'extraire toutes
les
saveurs que la vigne offre.
Les vins rouges sont en général élevés entre 9 et 14 mois en
barriques françaises de 400 litres. L'harmonie est recherchée entre
les arômes fruités, les notes empyreumatiques et les tannins.
Quant aux vins blancs, la préférence est portée sur la fraîcheur
et le 'tempérament' fruité des cépages. Certains vins
sont élevés en barriques françaises et assemblés ultérieurement.