Eolis prend-il une saveur différente en altitude ? Pour répondre à cette question, nous avons mené notre expérience en haute montagne.

Montée à 4’200 mètres, Eolis Merlot & Cabernet Sauvignon & Cabernet Franc 2014 a accompagné notre expédition en ski de randonnée au pied de la majestueuse Pointe Dufour. Restant vigilants aux dangers de la montagne, et époustouflés par la beauté du massif du Mont-Rose, nous n’avons ouvert la bouteille que vers la fin de notre descente, 2000 mètres plus bas.

Les conditions particulières en montagne, telles que la pression atmosphérique plus réduite, le taux d’humidité plus faible et l’air frais, peuvent influencer les arômes et les saveurs. Des recherches montrent que le vin conservé en altitude préserve sa jeunesse plus longtemps. En particulier, les rouges structurés et mûrs gagnent en densité et en ampleur, grâce à l’élévation qui favorise la polymérisation des tanins.

L’altitude influence également notre capacité à percevoir les odeurs, les arômes et les saveurs. L’air frais et moins humide tend à assécher la cavité nasale et le palais, réduisant ainsi la sensibilité de nos récepteurs olfactifs. La manière dont nos papilles gustatives se comportent, rend l’expérience de dégustation encore plus intéressante. Il semble que la combinaison d’une humidité plus faible et d’une pression atmosphérique plus basse diminue, selon des études d’environ 30%, notre perception des saveurs sucrées et salées, tout en accentuant la sensation d’acidité.
Par conséquent, les vins plus tanniques et mûrs, avec une acidité moindre, ont davantage de rondeur et de finesse en bouche, tandis que les vins délicats et frais en plaine peuvent paraître tendus et dénués en altitude.

Si vous choisissez votre bouteille en montagne, optez pour des cépages tels que la Syrah, le Merlot, les Cabernets, le Sangiovese ou, pourquoi pas, le Lagrein. En ce qui concerne les blancs, privilégiez des vins moins acides et plus aromatiques comme le Viognier, le Pinot Gris, un Chardonnay élevé en fût et, avec la fondue, restez fidèle au Chasselas !

Une chose est sûre : chaque dégustation en altitude est une aventure sensorielle à part entière. Eolis 2014 a brillamment réussi le test de la montagne et n’a pas flanché. Le vin a enchanté ses dégustateurs par sa subtilité aromatique et sa structure veloutée remarquable.

Ajoutez à cela le spectacle grandiose des montagnes sous un ciel éclatant, et la joyeuse compagnie d’amis, et vous obtenez une expérience inoubliable.