L’essentiel sur le viognier en 5 fun-facts
Pourquoi choisir le Viognier cet été ?
Parce qu’il est le rayon de soleil dans votre verre : fruité, joueur, prêt à vous embarquer dans une aventure gustative pleine de création et de découverte!
Voici 5 points incontournables pour vous faire connaître et adorer ce cépage.
1 - Sauvé de l'extinction
Si vous ne le connaissez pas ou peu, c’est tout à fait normal. Il y a 40 ans, le viognier était en disgrâce, ne survivant que sur quelque 20 hectares dans la région de la Côte du Rhône. Aujourd’hui, suite à la notoriété des vins de Condrieu, il retrouve sa place parmi les cépages aromatiques les plus prisés. D’ailleurs, si vous trouvez une bouteille portant la mention Condrieu AOC, alors il s’agit de viognier. C’est un peu comme notre chasselas dans Dézaley Grand Cru AOC. D’ailleurs, les vignobles de Condrieu sont aussi en terrasses, tout comme en Lavaux.
2 - Gorgé du soleil
Il se pourrait qu’une des raisons de sa renaissance qualitative soit aussi le réchauffement climatique, car le viognier est un cépage qui s’épanouit pleinement sous le soleil. Pour bien mûrir et développer ses arômes complexes, il a besoin d’un très long ensoleillement. Toutefois, la limite optimale est délicate. Si le raisin n’est pas assez mûr, les arômes seront fades, mais s’il passe le pic optimal, les vins deviennent alcooliques, simples et sans acidité. Un bon viognier se fait à la vigne. Et comme il aime les climats chauds, pas étonnant qu’il brille tant dans les régions ensoleillées du monde.
3 - Vin sec ! Vraiment ?
Le viognier est traditionnellement vinifié en vin sec. Mais d’où vient cette sensation de douceur en bouche ? Le viognier est un cépage qui brouille souvent nos perceptions gustatives, nous laissant dans l’incertitude. Ses arômes intenses, évoquant des fruits bien mûrs comme l’abricot, la pêche blanche, la poire ou la mangue, préparent le palais à percevoir une certaine douceur. Nos papilles sont d’autant plus confuses en raison de sa texture plutôt onctueuse et de son acidité tendre, qui créent une sensation de suavité associée par notre cerveau à la sucrosité. Pourtant, le vin est généralement sec, c’est-à-dire qu’il ne contient pas ou très peu de sucre résiduel.
Il existe cependant quelques rares viogniers vinifiés en vin doux.
4 - La barrique l’embelli
Grâce à son potentiel aromatique et structurel, le viognier développe une grande complexité en barrique. Selon les terroirs, son profil peut révéler des notes de fruits secs (pensez à des amandes, des noix d’abricot et des noisettes) qui se complètent par les arômes boisés de l’élevage. La micro-oxygénation en fût favorise davantage sa complexité. Chez Eolis, nous avons remarqué que la fermentation en barrique apporte de l’équilibre au vin en atténuant progressivement les notes boisées.
L’élevage met en valeur le bon potentiel de vieillissement du viognier.
5 - Exhausteur de créativité culinaire
Le viognier est un vin à savourer à l’apéritif, mais surtout à sublimer avec des plats raffinés.
Comme on dit, qui se ressemble s’assemble : un vin onctueux avec un plat onctueux. Les vins riches en texture complètent avec finesse les plats crémeux. Le gras de la crème efface les subtilités des vins plus légers, mais il est bien contrebalancé par des vins plus riches en arômes et en structure. C’est la combinaison parfaite.
Quant aux fruits de mer avec du viognier, c’est un classique des accords que vous connaissez sûrement.
Le cépage est un des rares blancs qui accompagne bien les œufs.
Mais la véritable fusion gourmande, c’est le viognier avec des plats asiatiques délicatement épicés. Les notes mûres et légèrement anisées du vin complètent les arômes de citronnelle, de gingembre, de curcuma et de massala. Je pense à la cuisine vietnamienne, indienne et thaïlandaise, mais dans sa version moins piquante. Soyons clairs : aucun vin ne peut rivaliser avec un plat très épicé et éteindre le feu qui ravage les papilles ! Ne sacrifiez pas le vin, laissez-le s’épanouir avec des créations culinaires plus douces.
Il est également préférable d’éviter le viognier avec des salades aux sauces acides, car leurs saveurs combinées perdent de leur intensité en bouche.
Mon accord préféré? C’est le viognier Eolis avec du poulet parfumé à la sauce au safran, en accompagnement d’un risotto milanais.
Et vous ?
De quelle région du monde viennent vos viogniers préférés?
Quels sont vos accords les plus savoureux ? Et les fiascos gustatifs ?
Dites-nous tout !
Plus de fun-facts?
Vous avez aimé cette lecture?
Il y a encore plus à explorer! Suivez notre blog ou partagez les articles que vous appréciez sur les réseaux sociaux.