«Eolis»

Merlot & Cabernet Sauvignon & Cabernet Franc – la caresse du vent

à la vigne :

Eolis « Merlot & Cabernet Sauvignon & Cabernet Franc » traduit notre philosophie de sublimer ces trois cépages « classiques » dans un vin savoureux et élégant, en interprétant avec délicatesse l’empreinte ensoleillée de notre terroir. Le grand défi dans notre vignoble du sud est de transformer la richesse des raisins mûrs en un vin d’une finesse exquise, tout en préservant la générosité et l’abondance fruitée caractéristiques de notre région.

Les trois cépages sont récoltés séparément, en fonction de leur maturité optimale selon l’année. Parfois, lors d’étés caniculaires, le Merlot, le plus précoce des trois, est cueilli presque un mois plus tôt que les autres. À l’automne, nous respirons profondément la fraîcheur apportée par le vent de septembre qui descend des Rhodopes de l’Est. Cette caresse rafraîchissante, qui apaise l’opulence de l’été, se reflète dans le vin. Le raisin, préservé de la surmaturation, conserve des arômes frais grâce à une maturation phénolique prolongée et sereine. La finesse fruitée d’Eolis émerge de cette harmonie entre la caresse du vent et le soleil.

L’automne, très souvent calme, avec la chaleur douce et la fraîcheur nocturne, permet aux Cabernets de s’épanouir pleinement, atteignant une belle maturité phénolique qui détermine la qualité des tanins et la capacité de garde du vin à venir. Le Cabernet Franc, le plus précoce des deux, est vendangé au début d’octobre, une à deux semaines avant le Cabernet Sauvignon, nous offrant ainsi le temps nécessaire pour soigner chaque cépage avec attention à la cave.

Vinification :

Les raisins sont récoltés à la main et vinifiés séparément.
L’élevage s’effectue principalement dans des barriques de 400 litres, neuves et usagées, pendant 15 à 18 mois. Les proportions de chaque cépage varient d’une année à l’autre, mais le Merlot reste toujours prédominant, représentant environ la moitié de l’assemblage.

Le Merlot apporte au vin de la rondeur, de douceur et de velouté, tandis que le Cabernet Franc contribue par sa structure soyeuse et ses subtils arômes floraux. Le Cabernet Sauvignon, lui, enrichi l’assemblage avec sa charpente robuste, sa profondeur et son potentiel de garde notable.

Dans le processus d’élaboration du vin, nous recherchons avant tout l’équilibre entre la richesse aromatique et la finesse. Cette approche représente notre signature distinctive dans l’interprétation du terroir bulgare.

Notes de dégustation :

La robe est d’un beau rouge grenat intense. Le nez est séduisant et intense, mêlant des arômes de cerises mûres, de prunes, des notes florales de pivoine et de fleurs séchées, ainsi que des nuances de chocolat et d’épices douces. La bouche se dessine avec raffinement et vivacité, juteuse et souple, avec des tanins très fins et une finale longue et épicée.

Température de service recommandée : 16° C

Récompenses :

Médaille d’argent – Expovina, Zürich, 2018 (Eolis 2014)
89 points Médaille de Bronze – Decanter, London, 2017 (Eolis 2014)
89 points Médaille de Bronze – Decanter, London, 2018 (Eolis 2015)
17 points, Scweizerische Weinzeitung (Eolis 2009, dégusté en 2019)
17 points – excellent, un vin exceptionnel / ein auserordentlicher Wein