Cabernet Franc – la perle noire
dans son terroir d’excellence

À la vigne :

Lorsque Eolis fut fondée en 2004, notre idée initiale était de planter du Cabernet Franc comme cépage secondaire, destiné à apporter de la rondeur de nos assemblages rouges. Cependant, dès la première récolte, nous avons été éblouis par la puissance, la complexité et la subtilité que notre terroir conférait aux raisins. Cette découverte nous a incités à produire du Cabernet Franc en tant que cépage pur, mettant en valeur son caractère unique.

Notre tout premier millésime, celui de 2010, se distingue aujourd’hui par sa jeunesse étonnante et sa finesse aromatique. Après des années de maturation en bouteille, ce vin continue de captiver par sa vitalité, témoignant de la qualité exceptionnelle des raisins récoltés dans notre vignoble. Cependant, nous ne produisons qu’une série très limitée, car la superficie actuellement en production n’est que de 0,3 hectare. Les rendements sont naturellement limités garantissant une récolte de raisins gorgés de soleil à maturité parfaite. Les vendanges sont réalisées à la main, en petites caissettes, tôt le matin lorsque les baies sont encore bien fraîches.

Vinification :

Tout le processus de vinification est mené avec un grand soin, dans une petite cuve à température contrôlée, où les raisins bénéficient d’une longue macération à froid. Les pigeages sont effectués manuellement avec délicatesse, assurant une interaction douce entre les peaux et le moût. Cette approche artisanale favorise une extraction subtile de la précieuse essence des baies.
Ensuite, le vin est élevé pendant 18 mois dans des barriques françaises de 400 litres, permettant une intégration harmonieuse des nuances boisées, tout en préservant l’expression authentique du fruit.

Notes de dégustation :

Un vin d’une élégance remarquable, à la fois rond et frais. Son nez complexe, d’abord réservé, révèle progressivement des notes de framboises, de cassis, de cacao, ainsi que des nuances florales délicates et une subtile touche vanillée.
En bouche, on apprécie son ampleur, la complexité des arômes perçus au nez, et la finesse des tanins, d’une velouté exquise.
Un cabernet franc, gorgé de soleil, qui se distingue par sa grâce et son équilibre.

Température de service recommandée : 16°C.

Récompenses :

17 points, Schweizerische Weinzeitung (Cabernet Franc 2010, dégusté en 2019)
17 points = excellent, un vin exceptionnel / ein auserordentlicher Wein