«Eolis Cabernet Sauvignon» –
la noblesse du sud

à la vigne :

Eolis serait impensable sans son aristocrate à la peau bleu foncé – le Cabernet Sauvignon. Bien que notre vignoble soit niché au cœur de l’une des régions les plus ensoleillées de Bulgarie, sa proximité avec les montagnes du Rhodope et la composition particulière de son sol, riche en argile et en oxyde de fer, permettent au cépage de mûrir harmonieusement et relativement tard, vers la mi-octobre. Pour garantir une qualité parfaite des fruits, nous limitons les rendements à la vigne. Bien que les conditions météorologiques soient souvent très favorables, nous ne cherchons pas à surmaturer les raisins, privilégiant la finesse dans nos vins.

Le Cabernet Sauvignon est un élément essentiel de nos assemblages rouges, apportant sa charpente distinctive et sa noblesse aromatique.
Cependant, dans de millésimes exceptionnels, lorsque le vin élevé en fût dévoile un équilibre exquis entre puissance, intensité et élégance, nous embouteillons du pur Cabernet Sauvignon. Ceci pour le plus grand plaisir des connaisseurs de vins raffinés, qui retrouvent dans ce vin l’essence même de leur passion.

Vinification :

Le raisin est récolté soigneusement à la main. Après une longue macération pré-fermentaire à froid, la fermentation alcoolique se déroule dans de petites cuves. Les pigeages sont effectués à la main pour extraire en douceur tous les composés nobles des baies. Il subit aussi une longue macération post-fermentaire sans forcer sur l’extraction.

Ensuite, le jeune vin, d’une couleur pourpre-noir, est élevé pendant 15 à 18 mois en barriques de 400 litres, neufs et usagés. La micro-oxygénation, le bâtonnage et l’intégration des tanins boisés peaufinent cette matière noble. Avant la mise en bouteille, le vin est filtré de la manière la plus douce possible afin de garantir sa longue conservation en bouteille.

Notes de dégustation :

D’une couleur rouge – grenat profonde et intense, ce vin dévoile un nez d’abord discret, puis très séduisant, avec des notes de fruits noirs mûrs, de poivrons rouges, de chocolat noir, de viande séchée et d’épices douces. En bouche, il est volumineux et vif, offrant une complexité aromatique très gourmande, soutenue par des tannins soyeux, mais bien présents. La finale persistante est marquée par des notes épicées invitant à prendre une autre gorgée.

Le Cabernet Sauvignon d’Eolis porte la grande qualité et la noblesse intrinsèque du cépage tout en exprimant avec élégance le caractère unique de son terroir d’origine. C’est un plaisir de faire déguster ce vin aux amateurs passionnés des grands Cabernets qui cherchent à percer le mystère de sa singularité.

Température de service recommandée : 16° C

Récompenses :

Médaille d’argent du Concours Mondial de Bruxelles 2016